Ricettario carbognanese on line

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‘E gavinelle

Ingredienti:

farina

acqua

sale

Procedimento

Piate un po’ de farina e ‘mmucchiatela lì ‘mmezzo ‘a spianatora a forma de funtana.

Drento ‘o bucio, buttatece l’acqua e ‘o sale, ‘mpastate tutto veramente be’.

Piate ‘n lepperello de ‘sta pasta e fatto ‘n bucio la ppe’ ‘mezzo lavoratela co’ ‘e mano e fatela  venì come ‘na matassa de lana.

Fa bullì l’acqua co’ ‘n lepparello de sale e buttatecele drento.

 

‘E ciarle

Ingredienti:

Uova

Zucchero

Farina

Vino

 Preparazione:

Pija ‘n bicchié de vino de quello bono.

Du’ ova, tre cucchiari de zucchero. Du’ etti de farina.

‘Mpasta tutto be’ finché nun te se so’ straccate ‘e mano, quanno è venuta

be’ fa ‘na bella stesa.

Po’, taja tutto a strisce e cocele dentro l’ojo bullente.

Quanno so’ cotte, spannece sopra ‘o zucchero.

 

I bricheli tonni

 Dosi per: 4

pasta 1.000 g

acqua

sale q.b.

Esecuzione:

Piate ‘a farina e mettela su ‘a spianatora a forma de funtana, mettetece ‘n po’ d’acqua e ‘mpastate tutto veramente be’.

Quanno a’ ‘mmpastato proprio be’, pìene ‘n po’ e stennela co’ ‘e mano.

Taja co’ ‘o curtello tutto a bastoncelli ciuchi.

Po’, bastò pe’ bastò, li stenni, la da fa diventà come tutti spaghetti grossi.

Quanno l’acqua co’ sale bulle, li metti drento e li scoli quasi subbito.

Pe’ èssa boni ‘o suco a dà èssa mejo e bello pizzicoso ‘ncò.

 

I tordi ‘mpilottati

Esecuzione:

Prima cosa sa da essa cacciatori de quelli boni pè potelli magnà.

Doppo de che sa da pià ‘na pila de quelle de coccio donca mettece drento i

tordi o i storni spennati lavati e puliti

Ciada metta ‘n cucchiaro d’ogghio pè tordo e ‘n cucchiaro de vino sempre pè

tordo.

Tocca mettece l’olive secche ‘nco megghio si so 3/4 pè tordo.

Po ce mettemo ‘n spicchio de cipolla, po o sale e o pepe sano, du vaca a tordo.

Quanno ciamo messo tutto, piamo ‘n pezzo de carta oghielata, de quella bona

però! e la mettemo sopra a pila bella stesa, pò ce mettemo sopra o cuperchio e

chiudemo bè.

Macara pè sta piò tranquilli ce mettemo pure ‘n mattò sopra o cuperchio.

Mo lassamela lì a bullì pè armeno ‘n ora senza mai stuzzicalla.

Si facemo bè ste cose so ‘n gran boni!!!

 

I frittellò

 

Ingredienti:

‘n leppo de farina

‘n lepparello d’acqua

3 uova

 Esecuzione:

Piji tutto que’ e lo metti drento ‘n bacile e sbatti be’ e lo lasci fermo pe’ ‘n po’.

Doppo piji ‘a padella più jerta che c’è e la scalli su ppe’ ‘o foco grosso, doppo la ogni be’ co’ l’onto do ‘o porco tuo (che sa quello che ha magnato).

Quanno vedi che l’onto frìe ce butti drento ‘n po’ de ‘sta pastella ch’ha fatto.

Pe’ falli boni ‘a pastella à da essa poca poca, cossì i frittellò viénno fini fini, apposta ‘o sgummarello à da essa ciuco.

Quanno que’ so’ cotti (e ce se mette poco) li sbatti su ppe’ ‘o piatto, ‘ntanto mariteto ha grattato ‘o cacio (pecorino de quello bono, co’ ‘a lacrima) ch’à da spanna be’ be’ su ppe’ ‘o frittello.

Po’ lo pieghi e te lo magni.

Pe’ di’ quanto so’ boni, su ppe’ ‘o tavolino, ci ha da essa minimo ‘n fiasco de vino.

‘O fiasco à da essa de quelli co’ ‘a scorsa, perché si te viénno a tròva nun hanno da vèda quante te ne sì bevuto.

  

I maritelli

 Ingredienti:

Cinque ova

‘n chilo de zucchero

l’ojo

l’acquavite

‘o lomò

‘a cannella

‘o latte

‘o levito de casa

‘a farina quanta ne pija

Esecuzione:

Oh!! Mo mettemo ‘a farina a funtana suppe ‘a spianatora e ce ‘mmischiamo tutta ‘a robba e ‘mpastamo senza però falla ‘ntostà tanto.

Quanno edè pronta la tajamo a tocchetti ciuchi e li mettemo a levità drento ‘o tello e lì coprimo co’ ‘a mantella do’ pa’

Quanno so’ levitati, se sbatte ‘n ovo e ce se spanne sopra co’ ‘n pennello, po’ ce se fa ‘n tajetto dritto lì ‘mmezzo e se ‘nforneno.

Que’ edè ‘n dorce che cchì se magna solo ‘a mattina de Pasqua ‘nseme a ‘alomma e all’ova lesse.

 

I tozzetti co’ le nocchie

 Ingredienti:

‘ancannella

‘o limò

‘e nocchie secche

l’ojo

‘o vino (mezzo bicchié)

‘n pizzico de bicarbonato

‘o zucchero e ‘a farina quanta ne pija

 Esecuzione:

Su ppe’ ‘a spianatora va messa ‘a farina a funtana e drento ce se metteno tutti ‘ngredienti e se maneggia be’ be’.

‘A pasta a da èssa morbida.

Po’ se fanno tutti bricheli grossi e se tajeno tutti pezzi larghi du’ deta.

Se pija mò ‘o solo, se ogne be’, co’ ‘o strutto, ce se metteno ‘n fila ‘sti Tozzetti e se ‘nforneno.

 

‘A burraggine

Preparazione:

Prima de tutto tocca ì fò a trovà ‘st’erba.

Que’ edeé ‘n erba co’ ‘e foje grosse e pelose che quanno fiorisce fa certi fiori de color azzurro/rosa, e che cchi da noi se magna, come tradiziò, pe’ ‘o cenò de Natale.

Allora ‘na vorta ch’ha trovo ‘sta pianta, coji quante fojie te serveno, e fojie hanno da èssa nun tanto grosse e nun tanto ciuche.

Doppo de chè ‘na vorta a casa prepari ‘a pastella co’ ‘n ovo, ‘a farina e l’acqua.

Da ‘n ‘antra parte li ppe’ ‘o pestasale, sfragni be’ be’ l’àjio, l’erbetta e ‘n po’ d’alici.

‘Cchiappi mò ‘ste fojie che prima ‘a lavato e ‘a scolato, e co’ ‘o curtello ce spanni ‘o pesto ch’ha fatto.

Po’, si ‘a fojia edèra grossa la pieghi la ppe’ ‘nmezzo, si nno piji ‘n antra fojiarella ciuca e ce la metti sopra.

Quanno l’ha fatte tutte, metti a bullì l’ojio e quanno que’ ftìe, ‘cchiappi ‘ste fojie e le passi drento ‘a pastella e le metti a cocia.

Quanno so’ cotte, le levi e le fa scolà ‘n pochetto doppo le metti li ppe’ ‘o piatto e le porti a tavola.

  

A minestra co’ ‘e fave

Esecuzione:

Serveno ‘e fave secche co’ tutta ‘a coccia, se lesseno co’ ‘o finocchio servatico e ‘a bieda.

Da ‘nantra parte prepara ‘ntanto ‘o battuto co’ ‘e cotiche do’ porco, ‘a cipolla, ‘o pummidoro e quanno tutto que’ edè pronto spannelo su ‘e fave.

  

I sugheli

Esecuzione:

Piate ‘e castagne co’ tutta ‘a coccia e mettetele a bullì co’ l’acqua.

Quanno se so’ cotte scolatele, spaccatele e sugate quello che stà drento.

Come beveraggio se consija, vino rosso de cantina e de quello fatto co’ l’uva, senza tanti ‘ntruj drento.

 

‘E verginelle

Esecuzione:

Ce serveno: du’ etti de noce; du’ chiare d’ova; du’ etti de zucchero ; ‘n lepparello de sale.

Piate e noce e roppetele e doppo tajiatele a tocchi grossi.

Sbatti e chiare d’ova co o zucchero be’ be’ e ‘n lepparello de sale fino a falle diventà a neve bella tosta.

Mo’ mettetece drentro puro e noci e mischiate be’ be’.

Intanto facete scallà o forno un lepparello (no troppo).

Piate ‘n lepparello de sta pasta co’ un cucchiaro e mettetelo drento i cappuccetti de carta e ‘nfornatele pe’ poco tempo.

 

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Cin Cin

Dopo il zumpapà! E’ arrivato lo gnam-gnam! Essì, magnamose pure l’Africa intera.

Il girovita c’è e si allarga. Gnam! Avanti con le abbuffate. Mangiare, l’atto apparentemente più ovvio che uno possa immaginare scatena la linea cotica. Essì, il grande vizio di oggi è la gola sfondata, è il mangiarsi addosso, il divorare cibo senza aver fame: l’amatriciana ci tiene in pugno, il fritto ci umilia, il maialino ci rende peccatori e  quando ci si alza dalla tavola abbiamo la faccia lievitata con gli occhi che galleggiano in un laghetto di colesterolo espanso.

L’allusione della pornogastronomia rende possibile l’impossibile: mangiare il sesso, nutrirsi dei suoi organi, scioglierlo anche solo simbolicamente nel proprio corpo; praline che sembrano tette, cioccolatini a forma di falli, vagine realizzate col marzapane.
Solo per sentirsi monda da ogni colpa carnale, così volentieri la cuoca felice confeziona dolcetti capezzolati, biscottini prepuziali, cannoli che paiono incapaci di trattenere l’eruzione precoce del loro ripieno. Nel girone infernale dei lussuriosi, senza remissione possibile, è dato immaginare che esista un’area specifica destinata agli artigiani della norcineria. Nessun danno alla morigeratezza sarebbe così imputabile all’impudica corallina, ma soprattutto a quell’insaccato, diffuso in terra francescana, che comunemente è detto “Cojoni di mulo”; un vero esempio da scuola di prelibatezza fondata sul principio della più devastante lascivia. Un derivato del suino nel corpo e nell’anima, con l’aggravante dell’iperbole di un nome che, già da molto tempo, avrebbe dovuto suggerirne la perenne messa all’indice da parte degli zelatori della pudicizia alimentare.

 Il medico raccomanda di mangiare una mela prima di andare a dormire (cliccami qui).