Ricettario carbognanese on line

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‘E gavinelle

Ingredienti:

farina

acqua

sale

Procedimento

Piate un po’ de farina e ‘mmucchiatela lì ‘mmezzo ‘a spianatora a forma de funtana.

Drento ‘o bucio, buttatece l’acqua e ‘o sale, ‘mpastate tutto veramente be’.

Piate ‘n lepperello de ‘sta pasta e fatto ‘n bucio la ppe’ ‘mezzo lavoratela co’ ‘e mano e fatela  venì come ‘na matassa de lana.

Fa bullì l’acqua co’ ‘n lepparello de sale e buttatecele drento.

‘E ciarle

Ingredienti:

Uova

Zucchero

Farina

Vino

Preparazione:

Pija ‘n bicchié de vino de quello bono.

Du’ ova, tre cucchiari de zucchero. Du’ etti de farina.

‘Mpasta tutto be’ finché nun te se so’ straccate ‘e mano, quanno è venuta

be’ fa ‘na bella stesa.

Po’, taja tutto a strisce e cocele dentro l’ojo bullente.

Quanno so’ cotte, spannece sopra ‘o zucchero.

I bricheli tonni

 Dosi per: 4

pasta 1.000 g

acqua

sale q.b.

Esecuzione:

Piate ‘a farina e mettela su ‘a spianatora a forma de funtana, mettetece ‘n po’ d’acqua e ‘mpastate tutto veramente be’.

Quanno a’ ‘mmpastato proprio be’, pìene ‘n po’ e stennela co’ ‘e mano.

Taja co’ ‘o curtello tutto a bastoncelli ciuchi.

Po’, bastò pe’ bastò, li stenni, la da fa diventà come tutti spaghetti grossi.

Quanno l’acqua co’ sale bulle, li metti drento e li scoli quasi subbito.

Pe’ èssa boni ‘o suco a dà èssa mejo e bello pizzicoso ‘ncò.

I frittellò

Ingredienti:

‘n leppo de farinai

‘n lepparello d’acqua

3 uova

Esecuzione:

Piji tutto que’ e lo metti drento ‘n bacile e sbatti be’ e lo lasci fermo pe’ ‘n po’.

Doppo piji ‘a padella più jerta che c’è e la scalli su ppe’ ‘o foco grosso, doppo la ogni be’ co’ l’onto do ‘o porco tuo (che sa quello che ha magnato).

Quanno vedi che l’onto frìe ce butti drento ‘n po’ de ‘sta pasta ch’ha fatto.

Pe’ falli boni ‘a pasta à da essa poca poca, cossì i frittellò viénno fini fini, apposta ‘o sgummarello à da essa ciuco.

Quanno que’ so’ cotti (e ce se mette poco) li sbatti su ppe’ ‘o piatto, ‘ntanto mariteto ha grattato ‘o cacio (pecorino de quello bono, co’ ‘a lacrima) ch’à da spanna be’ be’ su ppe’ ‘o frittello.

Po’ lo pieghi e te lo magni.

Pe’ di’ quanto so’ boni, su ppe’ ‘o tavolino, ci ha da essa minimo ‘n fiasco de vino.

‘O fiasco à da essa de quelli co’ ‘a scorsa, perché si te viénno a tròva nun hanno da vèda quante te ne sì bevuto.

 

I maritelli

 Ingredienti:

Cinque ova

‘n chilo de zucchero

l’ojo

l’acquavite

‘o lomò

‘a cannella

‘o latte

‘o levito de casa

‘a farina quanta ne pija

Esecuzione:

Oh!! Mo mettemo ‘a farina a funtana suppe ‘a spianatora e ce ‘mmischiamo tutta ‘a robba e ‘mpastamo senza però falla ‘ntostà tanto.

Quanno edè pronta la tajamo a tocchetti ciuchi e li mettemo a levità drento ‘o tello e lì coprimo co’ ‘a mantella do’ pa’

Quanno so’ levitati, se sbatte ‘n ovo e ce se spanne sopra co’ ‘n pennello, po’ ce se fa ‘n tajetto dritto lì ‘mmezzo e se ‘nforneno.

Que’ edè ‘n dorce che cchì se magna solo ‘a mattina de Pasqua ‘nseme a ‘alomma e all’ova lesse.

I tozzetti co’ le nocchie

 Ingredienti:

‘ancannella

‘o limò

‘e nocchie secche

l’ojo

‘o vino (mezzo bicchié)

‘n pizzico de bicarbonato

‘o zucchero e ‘a farina quanta ne pija

Esecuzione:

Su ppe’ ‘a spianatora va messa ‘a farina a funtana e drento ce se metteno tutti ‘ngredienti e se maneggia be’ be’.

‘A pasta a da èssa morbida.

Po’ se fanno tutti bricheli grossi e se tajeno tutti pezzi larghi du’ deta.

Se pija mò ‘o solo, se ogne be’, co’ ‘o strutto, ce se metteno ‘n fila ‘sti Tozzetti e se ‘nforneno.

‘A burraggine

Preparazione:

Prima de tutto tocca ì fò a trovà ‘st’erba.

Que’ edeé ‘n erba co’ ‘e foje grosse e pelose che quanno fiorisce fa certi fiori de color azzurro/rosa, e che cchi da noi se magna, come tradiziò, pe’ ‘o cenò de Natale.

Allora ‘na vorta ch’ha trovo ‘sta pianta, coji quante fojie te serveno, e fojie hanno da èssa nun tanto grosse e nun tanto ciuche.

Doppo de chè ‘na vorta a casa prepari ‘a pastella co’ ‘n ovo, ‘a farina e l’acqua.

Da ‘n ‘antra parte li ppe’ ‘o pestasale, sfragni be’ be’ l’àjio, l’erbetta e ‘n po’ d’alici.

‘Cchiappi mò ‘ste fojie che prima ‘a lavato e ‘a scolato, e co’ ‘o curtello ce spanni ‘o pesto ch’ha fatto.

Po’, si ‘a fojia edèra grossa la pieghi la ppe’ ‘nmezzo, si nno piji ‘n antra fojiarella ciuca e ce la metti sopra.

Quanno l’ha fatte tutte, metti a bullì l’ojio e quanno que’ ftìe, ‘cchiappi ‘ste fojie e le passi drento ‘a pastella e le metti a cocia.

Quanno so’ cotte, le levi e le fa scolà ‘n pochetto doppo le metti li ppe’ ‘o piatto e le porti a tavola.

A minestra co’ ‘e fave

Esecuzione:

Serveno ‘e fave secche co’ tutta ‘a coccia, se lesseno co’ ‘o finocchio servatico e ‘a bieda.

Da ‘nantra parte prepara ‘ntanto ‘o battuto co’ ‘e cotiche do’ porco, ‘a cipolla, ‘o pummidoro e quanno tutto que’ edè pronto spannelo su ‘e fave.

I sugheli

Esecuzione:

Piate ‘e castagne co’ tutta ‘a coccia e mettetele a bullì co’ l’acqua.

Quanno se so’ cotte scolatele, spaccatele e sugate quello che stà drento.

Come beveraggio se consija, vino rosso de cantina e de quello fatto co’ l’uva, senza tanti ‘ntruj drento.

‘E verginelle

Esecuzione:

Ce serveno: du’ etti de noce; du’ chiare d’ova; du’ etti de zucchero ; ‘n lepparello de sale.

Piate e noce e roppetele e doppo tajiatele a tocchi grossi.

Sbatti e chiare d’ova co o zucchero be’ be’ e ‘n lepparello de sale fino a falle diventà a neve bella tosta.

Mo’ mettetece drentro puro e noci e mischiate be’ be’.

Intanto facete scallà o forno un lepparello (no troppo).

Piate ‘n lepparello de sta pasta co’ un cucchiaro e mettetelo drento i cappuccetti de carta e ‘nfornatele pe’ poco tempo.

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E..per finire..in abiti alquanto succinti..si prepari un dolce.

 

Presentazione di Carbugnano ai forestieri

O’!! Tu! Vien ‘n po’ cà, che te vojo dì de Carbugnano.Edè ‘n paese bellissimo donca ‘e fravele diventeno vere.Tutto se po’ dì de ‘sto paese, ma ‘na cosa propio no, cioè quella ch’avemo copiato da quell’antri paesi che ce cunfineno.

Semo belli perché semo rimasti come èremo tant’anni fa. Li stessi litiggi le stesse fregnacce che se diceveno ‘na vorta se diceno addè. Quello fa que’, quell’antro fa quell’antro ma ‘nfonno semo boni drento.

Semo ‘n po’ come ‘o pecorino de pèco de joppe i piani, brutto e salato de fòra, ma drento saporito e bono perché ‘nfonno se ‘n forestiero vié a Carbugnano non se trova male, l’ospite bè o male lo sapemo trattà, però pure que’ sa da regolà su ‘o comportamento suo e de quell’antri che se porta derèto quanno vié cchì.

I Caprolatti ce diceno che simo arreto de 50 anni rispetto a essi, ma noi de carattere nun ce la pjamo. Essi c’hanno Sant’Eggì, ma ‘pperò essi mica c’hanno S. Felippo, pe’ i turisti, pe’ noi San Felippello e Sant’Otizzio messi ‘nzeme? Noi si! Cliccami qui.

‘E tradiziò de Carbugnano sò sempre li stesse, prima diceveno che prima da ì fò locraveno ‘o cielo, addè ce diceno che ‘o bucio dell’ozzono l’amo fatto noi a forza de guardà su speranno che piova.

Prima c’ereno ‘e miccie che curreveno là ppe’ ‘e vie, addè, c’avemo l’Apette che curreno pure de più e pareno tanti somari scapezzati, e i trattori oh! Do lli mettemo. Ce nn’avemo uno pe’ famija come ci hanno e machine a Beveri Ille, tutti più grossi do confinante, perché sa da vèda chi venne mejo ‘e nocchie.

Mà regà! Quanno ‘o carbugnanese và forestiero e a o ritorno se ‘pprossima a sto paesello, sarà l’aria, sarà ‘a bellezza de ‘e strade, ‘o core ie se jempe de ‘na gioia che nemmeno l’emigrante po’ travà.

‘Nfonno, ‘nfonno edè ‘o più bello paese de tutti i cimini.

Mettece ‘n po ‘na pezza. Arrivederci a presto, che te pijasse un cor.. quanto si stato bravo a stamme a dà retta.

Poesia: A CONTRADA
pubblicata da Nuovo Gibonews il giorno venerdì 20 maggio 2011

Trent’anni fa, o giu di lì
Carbugnano era più o meno così
C’era come sempre la piazza de San Felippo
Co o Bar de Pierina e co Bruschino a culo ritto.

E c’era Pierina dentro, sempre impicciata stava
co o furgò de Patata fori, che i pacchi consegnava.

Dall’artra parte, col parapetto
ce stava sempre o bar de Carletto
e c’era dentro pure Adorfo
e pe tutti, pure pe zia Maria
o locale se chiamava Latteria.

Accanto la chiesa, poco lontano
ce stava o Bar de o Capitano
che ortre ad avecce l’ombra de una pianta
c’aveva solo esso a spuma bianca.

In mezzo a  piazza, sino alle sette
ce stava l’emporio de Peppe,
che con calma e molto rispetto
te ‘ggiustava o motorino coll’apetto.

Da una parte c’era pure Bernardina
che tutti l’anni, come a santa comunione
doveva fa li conti co i danni dell’alluvione.

E c’era la contrada, già via San Felippo
piena de tanta gente la mattina
che ce potevi incontrà pure Frizzina,
pure esso camminava a culo ritto.

All’inizio de a Contrada,
c’era Giggi Colinelli
che venneva a poche lire
o concime e i sorfanelli.

Doppo c’era Tranquillo con la macelleria
un osso buco pe pranzo e nnavi via,
dall’altra parte ce stava a farmacia
do ce trovavi e zigulì de frutta,
l’aspirina e o sciroppo pe o cimurro,
ma tra mate e fia, te se passava a fantasia.

Poi c’era Luigina, con Ufemia e Gianna,
dove, se te piava nantra vorta fame
te facevano uno sfilatino co o salame.
Dietro Luigina, su pe ‘na scaletta,
ce stava o locale de Ombrettta,
ce ‘rrivavi solo a piè, no co l’apetta.

Più avanti c’era Punzianello
che sempre co o sorriso sulla bocca
fettava le ciccia co l’agnello.

Accanto, in un piccolo negozietto
ce stava a frutteria de a Fanala,
che con movimento agile e schietto
dal negozio usciva e poi rientrava.

Davanti a Punzianello, fino a tarda sera
c’era Giovanna che faceva a  parrucchiera.

Più avanti c’era Checchino o panninaro
ce stava pure Checca pe dalli una mano,
e nun c’era mutanna o petalino rigato
che ogni Carbugnanese non abbia mai indossato.

De fronte, in un angoletto se volevo
da Eliggia me compravo un mello o un pero.

Poi c’era Teresa vicina de locale
che come a Fanala, Ervira ed Eliggia,
te incartava e cocozze co o giornale,
ma molta attenzione dovevi da prestare
nel salir e scendere le scale,
se nun volevi ‘nà co e cocozze all’ospedale.

E mentre camminavi, e dei lopì sputavi a coccia
da un buchetto de reto a un vetro c’era ‘na capoccia,
te fissava, e te rimanevi ritto in piedi
era de bronzo, era de Manfredi.

C’era più avanti Marisa de o Pupo Biondo
con una gardenia, un giglio o un vaso tondo.

Più avanti c’era il barbiere Caio
che come li dicevi li dicevi
te faceva sempre o stesso taglio,
ed ogni tanto, finente alle sette,
o capello te ‘ggiustava pure Peppe.

Poi c’era il negozio de Renatino
che se nun te bastava quello de prima,
te faceva ar volo ‘nantro sfilatino.

Sulla curva, poco prima
ce stava o negozio de Mimmina
dove prima de l’arrivo de o metano
o gas te lo portava a casa Adriano.

E più avanti ancora
se volevi una padella od una cucchiara
ce stava o negozio de a Cecala.

Due sfilatini metteno sete, lo so
ma più avanti ancora c’era
o bar de Aurelia e de o Tarpò
e solo esso c’aveva a spuma nera.

E c’era Norma che venneva i giornali
e penne pe i a scòla coll’occhiali.

Dall’altra parte, in un piccolo anfratto
potevi comprà e scarpe da o caprolatto.

Mimmo Patacchello se chiamava, e come per magia
e scarpe all’improvviso te creava.

Poi c’era più avanti o spaccio de Sargeri
che me pare un sogno, che c’è stato fino a ieri,
ce passi oggi e rimani co o fiato corto
a pensà che ce sta o negozio de o beccamorto.

E là ‘mpiazza c’era pure Lisa
co o prosciutto sempre a cavalletto,
e le sarcicce appese in un angoletto
c’aveva li o negozio pure Arberto.

O forno c’era pure, de o Pappò e de Clara
che ogni tanto, senza nà de fretta
sfornava pe le cene una porchetta.

Do addesso ce so l’abbiti firmati
Ervira ce venneva o sellero coi scafi.

E c’era pure a trattoria de a Smircia,
do entravi de nascosto da fio, e senza fa clamore
co una scala ‘nnavi subito su o Pesatore.

Poi c’era o bar de o Pecino, che c’aveva tre scalò
dò più de che ‘mbriaco, ce ito a strabbarzò.

Invece li a Funtana Vecchia
poco vicino a banca
ce stava Mimmo o sartore
seduto  a lavorà su a panca,
do rischiavi de vedè la mattina
passà de corsa isterico Frizzina.

Davanti a banca c’era Adelaide co Gino
che te capavano o morrò co o fiorentino,
sulle panchine c’era ogni tanto Loffò
che discuteva co Fiorino de pallò.

Doppo che annetto, d’improvviso un giorno
Gennaro co Rossano te ropiveno ‘nantro forno.

Davanti a banca, da fa contenti li regazzi
a pizzeria ropirono Lucia co Anna.

E quanno mammeta te cumannava
e tu pensavi “ma che pallee!”,
de i a veda un paro de scarpe
sinente su e piana su da Malle,
te forse pe poca fantasia
o quasi quasi pe dispetto,
ce ‘rrivavi piano piano
co o culo a pollo de n’apetto.

D’estate c’era poi sulla Falisca,
co o tetto bono e prima co la frasca,
o chiosco de o Scialè co una sfirza de sediette
co e bocce, co o giubbochese e le pizzette.

Era bello Carbugnano nostro,
sempre vivo gagliardo e tosto.

Mò giri pe a contrada come un cane sciorto
nun te pia su nessuno, manco se te pia un còrpo,
chissà se senza fa rumore e piano piano
e veramente sarebbe troppo bello,
a volecce bene tutti a Carbugnano
ritornasse di nuovo il nostro bel paesello???

Un vecchio ricconta gli antichi detti carbugnanesi: