…in carbognanese

Ricettario carbognanese on line

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‘E gavinelle

Ingredienti:
farina
acqua
sale

  
Procedimento:Piate, un po’ de farina e ‘mmucchiatela lì ‘mmezzo ‘a spianatora a forma de funtana.
Drento ‘o bucio, buttatece l’acqua e ‘o sale, ‘mpastate tutto veramente be’.
Piate ‘n lepperello de ‘sta pasta e fatto ‘n bucio la ppe’ ‘mezzo lavoratela co’ ‘e mano e fatela    venì come ‘na matassa de lana.
Fa bullì l’acqua co’ ‘n lepparello de sale e buttatecele drento.

‘E ciarle

Ingredienti:
Uova
Zucchero
Farina
Vino

Preparazione:

Pija ‘n bicchié de vino de quello bono.

Du’ ova, tre cucchiari de zucchero. Du’ etti de farina.

‘Mpasta tutto be’ finché nun te se so’ straccate ‘e mano, quanno è venuta

be’ fa ‘na bella stesa.

Po’, taja tutto a strisce e cocele dentro l’ojo bullente.

Quanno so’ cotte, spannece sopra ‘o zucchero.

I bricheli tonni

Dosi per: 4  
pasta 1.000 gacquasale q.b.  
Esecuzione:  
Piate ‘a farina e mettela su ‘a spianatora a forma de funtana, mettetece ‘n po’ d’acqua e ‘mpastate tutto veramente be’.Quanno a’ ‘mmpastato proprio be’, pìene ‘n po’ e stennela co’ ‘e mano.Taja co’ ‘o curtello tutto a bastoncelli ciuchi.Po’, bastò pe’ bastò, li stenni, la da fa diventà come tutti spaghetti grossi.Quanno l’acqua co’ sale bulle, li metti drento e li scoli quasi subbito.Pe’ èssa boni ‘o suco a dà èssa mejo e bello pizzicoso ‘ncò.  
 

I frittellò

frittellò

   
Ingredienti:
‘n leppo de farinai
‘n lepparello d’acqua
3 uova
Esecuzione:
Piji tutto que’ e lo metti drento ‘n bacile e sbatti be’ e lo lasci fermo pe’ ‘n po’.   Doppo piji ‘a padella più jerta che c’è e la scalli su ppe’ ‘o foco grosso, doppo la ogni be’ co’ l’onto do ‘o porco tuo (che sa quello che ha magnato). Quanno vedi che l’onto frìe ce butti drento ‘n po’ de ‘sta pasta ch’ha fatto. Pe’ falli boni ‘a pasta à da essa poca poca, cossì i frittellò viénno fini fini, apposta ‘o sgummarello à da essa ciuco.Quanno que’ so’ cotti (e ce se mette poco) li sbatti su ppe’ ‘o piatto, ‘ntanto mariteto ha grattato ‘o cacio (pecorino de quello bono, co’ ‘a lacrima) ch’à da spanna be’ be’ su ppe’ ‘o frittello.  Po’ lo pieghi e te lo magni.  Pe’ di’ quanto so’ boni, su ppe’ ‘o tavolino, ci ha da essa minimo ‘n fiasco de vino. ‘O fiasco à da essa de quelli co’ ‘a scorsa, perché si te viénno a tròva nun hanno da vèda quante te ne sì bevuto.
   
     

I maritelli

 

Ingredienti:  
Cinque ova‘n chilo de zuccheroL’ojo, l’acquavite, ‘o lomò, ‘a cannella, ‘o latte, ‘o levito de casa e ‘a farina quanta ne pija.  
Esecuzione:  
Oh!! Mo mettemo ‘a farina a funtana suppe ‘a spianatora e ce ‘mmischiamo tutta ‘a robba e ‘mpastamo senza però falla ‘ntostà tanto.Quanno edè pronta la tajamo a tocchetti ciuchi e li mettemo a levità drento ‘o tello e lì coprimo co’ ‘a mantella do’ pa’Quanno so’ levitati, se sbatte ‘n ovo e ce se spanne sopra co’ ‘n pennello, po’ ce se fa ‘n tajetto dritto lì ‘mmezzo e se ‘nforneno.Que’ edè ‘n dorce che cchì se magna solo ‘a mattina de Pasqua ‘nseme a ‘alomma e all’ova lesse.  

I tozzetti co’ le nocchie

tozzetti

   
Ingredienti:
‘ancannella, ‘o limò, ‘e nocchie secche, l’ojo, ‘o vino (mezzo bicchié), ‘n pizzico de bicarbonato, ‘o zucchero e ‘a farina quanta ne pija
Esecuzione:
Su ppe’ ‘a spianatora va messa ‘a farina a funtana e drento ce se metteno tutti ‘ngredientiE se maneggia be’ be’.  ‘A pasta a da èssa morbida.Po’ se fanno tutti bricheli grossi e se tajeno tutti pezzi larghi du’ deta.Se pija mò ‘o solo, se ogne be’, co’ ‘o strutto, ce se metteno ‘n fila ‘stiTozzetti e se ‘nforneno.
     

‘A burraggine

 
PREPARAZIONE

  • Prima de tutto tocca ì fò a trovà ‘st’erba.
  • Que’ edeé ‘n erba co’ ‘e foje grosse e pelose che quanno fiorisce fa certi fiori de color azzurro/rosa, e che cchi da noi se magna, come tradiziò, pe’ ‘o cenò de Natale.
  • Allora ‘na vorta ch’ha trovo ‘sta pianta, coji quante fojie te serveno, e fojie hanno da èssa nun tanto grosse e nun tanto ciuche.
  • Doppo de chè ‘na vorta a casa prepari ‘a pastella co’ ‘n ovo, ‘a farina e l’acqua.
  • Da ‘n ‘antra parte li ppe’ ‘o pestasale, sfragni be’ be’ l’àjio, l’erbetta e ‘n po’ d’alici.
  • ‘Cchiappi mò ‘ste fojie che prima ‘a lavato e ‘a scolato, e co’ ‘o curtello ce spanni ‘o pesto ch’ha fatto.
  • Po’, si ‘a fojia edèra grossa la pieghi la ppe’ ‘nmezzo, si nno piji ‘n antra fojiarella ciuca e ce la metti sopra.
  • Quanno l’ha fatte tutte, metti a bullì l’ojio e quanno que’ ftìe, ‘cchiappi ‘ste fojie e le passi drento ‘a pastella e le metti a cocia.
  • Quanno so’ cotte, le levi e le fa scolà ‘n pochetto doppo le metti li ppe’ ‘o piatto e le porti a tavola.

A minestra co’ ‘e fave

 

minestraconlefave

Esecuzione:  
Serveno ‘e fave secche co’ tutta ‘a coccia, se lesseno co’ ‘o finocchio servatico e ‘a bieda.Da ‘nantra parte prepara ‘ntanto ‘o battuto co’ ‘e cotiche do’ porco, ‘a cipolla, ‘o pummidoro e quanno tutto que’ edè pronto spannelo su ‘e fave.  

 
   

I sugheli

sugheli

Esecuzione:
  
Piate ‘e castagne co’ tutta ‘a coccia e mettetele a bullì co’ l’acqua.Quanno se so’ cotte scolatele, spaccatele e sugate quello che stà drento.Come beveraggio se consija, vino rosso de cantina e de quello fatto co’ l’uva, senza tanti ‘ntruj drento.  
   

‘E verginelle

Esecuzione:

Ce serveno: du’ etti de noce; du’ chiare d’ova; du’ etti de zucchero ; ‘n lepparello de sale.

Piate e noce e roppetele e doppo tajiatele a tocchi grossi.

Sbatti e chiare d’ova co o zucchero be’ be’ e ‘n lepparello de sale fino a falle diventà a neve bella tosta.

Mo’ mettetece drentro puro e noci e mischiate be’ be’.

Intanto facete scallà o forno un lepparello (no troppo).

Piate ‘n lepparello de sta pasta co’ un cucchiaro e mettetelo drento i cappuccetti de carta e ‘nfornatele pe’ poco tempo.

  

 

 

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N.B. – Se volete scoprire questa famosa cuoca che, pur stando dietro ai fornelli, sta decisamente facendo furore cliccate qui.

piatto

Proposta di una cena “futuro-gastronomica” a cura di Jessica: cliccate qui.
Si comincia a “scaldarsi” con gli “Aprigola”, cioè gli aperitivi: tra questi  “l’Inventina”, su formula originale di Marinetti, o la “Giostra d’alcol” di Prampolini.
Si passa poi agli antipasti con “Placafame” di Giachino o il “Guerrainletto”, sempre di Marinetti, oppure un “Percazzottare” di Saladin.
Per le “Prime entrate” ecco la “Vivanda ritratto della bella nuda” di Marinetti o il “Risotto d’imene al peccato d’amore”, immancabilmente di Marinetti.
Nelle “Seconde entrate” il “Porco eccitato” formula di Fillia o la “Compenetrazione” di Giachino. Per gli “Accompagnati” (cioè i contorni) le “Uova divorziate” di Giachino, mentre per i formaggi e i dessert il “Desiderio Bianco” di Fillia o la “Superpassione”, sempre di Fillia.

 
La Cucinotta in cucina cliccare qui
E intanto cucinava, cucinava, e alla fine le due tette marmoree hanno scolato la pasta e ti hanno fritto meglio di una patatina.

 

1 Comment so far

  1. Odoardo on dicembre 23rd, 2008

    Complimenti Gastone, ho casualmente scoperto il tuo sito cercando una foto di un piatto di Gavinelle,sono rimasto a curiosare tra le tue pagine trovandole interssanti. approfitto per fare gli auguri per le prossime festività a te ed alla tua famiglia .
    P.s. credo che ti ruberò la foto del piatto di Gavinelle che ho trovato nel sito , la usero per creare un gruppo su Facebook ciao Edoardo

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